筑牢守住食品安全这根底线

　　中国消费者报大连讯(庄琦 记者 张恒)随着大连餐饮行业堂食业务的大连逐渐放开，餐饮业、沙河舌尖农产品市场、口市物流的场监等食品全链条人气加快回升。大连市沙河口区市场监管局在紧绷防疫这根弦的管局同时，采用“三关一线”链条式监管，筑牢守住食品安全这根底线，安全防止发生食源性疾病。大连自3月20日大连恢复餐饮堂食至今，沙河舌尖沙河口区市场监管局已出动1100余人次执法力量奔走一线，口市对3400余个重点餐饮、场监超市、管局农贸市场进行了高频次、筑牢全覆盖监管，安全30余件食品投诉24小时办结，大连为消费者挽回经济损失万余元。

　　受疫情影响，大连市沙河口区2000余家餐饮企业近两个月未能营业，存放的食材是否过期、采购的食材质量如何保证、中央厨房的卫生是否达标?沙区市场监管局食品协调科科长谭翼在接受《中国消费者报》记者采访时表示，堂食恢复，既要扶持餐饮企业复工，又要确保食材供应链的安全。为此，沙河口区市场监管局组织全体监管执法力量下沉一线，全环节风险排查，全链条监管治理，严把食品生产、流通、餐饮“三关一线”，做到风险排查不漏点、监管整治不降标、执法稽查不手软，让监管跑在风险前，用最严的防控、最高的标准、最实的举措为群众健康撑起“保护伞”。

　　对食品生产环节高标准严防。该局组织人员对8家已复工生产企业逐一走访，抽查进货查验记录、原料质量把控、成品出厂检验等义务，防范源头风险。尤其突出畜禽产品溯源管理，严禁采购使用来源不明及检验检疫不合格产品，防范带入风险，防范传播风险。

　　对食品流通领域高质量整治。该局采取“随机抽+重点检”“全覆盖+回头看”等形式，加大对集贸市场等食品经营重点场所监督检查力度，随机对餐饮企业及食品经营者的索证索票、台账登记、猪肉“两证一报告”公示等环节的抽查。针对市场需求量较大的食用农产品，开展监督抽检35批次，严查散装食品和冷藏冷冻食品经营行为，严防堂食恢复后，活禽及禽类食品安全风险，杜绝任何形式野生动物采购、交易行为。

　　对恢复堂食的餐饮业高频率巡查。从严落实大连防控指挥部6号令要求，加大餐饮服务单位管控力度、巡查频次，重点检查禁止堂食服务、无接触配送外卖及食品安全操作规范落实情况，对“五严禁”“五落实”进行周调度、日督导，全面强化餐饮企业法律、纪律、自律“三律”意识，把好人员健康关、进货查验关、规范操作关、清洗消毒关、留样记录关“五关”。强化网络餐饮服务特别是第三方平台及入网餐饮服务提供者食品安全监督检查和风险排查，严厉整治和打击各类违法违规行为，通过“智慧餐饮”、拉网排查、网格治理，推动餐饮服务线上线下全面防控、一体化监管，全力守护群众餐桌安全。

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